Suzanu Kvesić, nagrađivanu hrvatsku pastry cheficu, ili bolje reći slastičarku, upoznali smo u najpoznatijoj otočnoj slastičarnici Aruli. Tradicionalni „Mliječni“,  kako Korčulani nazivaju Arulu, s karakterističnim crvenim, kariranim stolnjacima, štrudelima od jabuke i sira, glasovitim krafnama i nezaboravnim utopljenicima, ponovno otvara svoja vrata na Plokati, no ovog puta, zahvaljujući Suzaninoj vještini, osim tradicije nudi i moderne tehnike i trendove u slastičarstvu.

Cup of coffee on saucer

Lajkajte našu facebook stranicu

facebook.com/vijesti.online

Kako je došlo do suradnje s Aminessom?

  • Pripala mi je čast oplemeniti slastice u poznatoj slastičarnici Aruli, tu ponudu nisam mogla odbiti. Osim tradicionalnih kolača, Arula od sad nudi i moderne trendove i tehnike slastičarstva, ali okosnica kolača će i dalje biti prirodne, lokalne, sezonske namirnice i začini. 

   

Kako ste s diplomom inžinjerke elektrotehnike završili u svijetu slastičarstva?

  • Slastičarstvo je oduvijek bila moja ljubav. Kao djevojčica sam tvrdila da ću biti slastičarka, no nitko mi nije vjerovao. Kad sam ispunila sva očekivanja, diplomirala elektrotehniku, odlučila sam raditi ono što stvarno volim, a to su kolači. Slastice su moja prva ljubav.

Koji su trenutno trendovi u modernom slastičarstvu?

  • Moderni trendovi se sve češće oslanjaju na lokalne namirnice i domaće proizvode, sve češće slastičari teže tradicionalnim okusima kojima onda dodaju modernu estetiku i svoje osobne motive i posebnosti. 

   

Poznati ste po dekontrukciji tradicionalnih kolača, što to znači?

  • To znači tradicionalnom kolaču dati novo ruho, novi moderni izgled i kombinaciju okusa. Važno je pritom da tradicionalni kolač ima sve komponente od prije, okusom mora podsjećati na svoj original, no izgledat će drugačije, imat će više različitih komponenti s tradicionalnim okusom koji mora biti prisutan. Radila sam dekonstrukciju tradicionalnih kolača poput imotskog raviola, međimurske gibanice ili čupavca.

 

Može li jedan kolač predstavljati cijeli otok?

  • Naravno da može, radila sam kolač koji predstavlja otok Pag, prozračni parfe od paške skute na podlozi od badema. Za otok Korčulu to bi bio kolač od smkove, rogača, limuna ili naranče, oraha i badema. No sve to već imamo u Aruli, a sad smo i obogatili ponudu. 

Što ste novog pripremili u Aruli?

  • Pripremili smo torticu od limuna s parfeom od otočnog badema, kolač od suhe smokve obogaćen sirom, karamelom i hrskavom bijelom čokoladom i bademom. Tu je i tortica kojoj smo dali ime Moćna kao korčulanske zidine jer je bogatog okusa, a radi se o kombinaciji čokolade i oraha. Sve tortice rađene su od više segmenata koje radimo sami, a važno je naglasiti kako koristimo samo lokalne i prirodne sastojke, bez dodanih aroma i aditiva. 

    

Možemo li još uvijek svariti u Arulu na štrudel i utopljenik?

  • Naravno, to Korčulani rade već desetljećima! Još uvijek pečemo mirisni i svježi štrudel od jabuke i sira, a recept za utopljenike me oduševio, zaista je jedinstven. Zamijesi se dizano tijesto koje se onda utopi u hladnu vodu. Nakon što se digne u vodi, karamelizira se sa šećerom, orasima ili bademima. 

Sviđa li vam se raditi u Korčuli?

Jako mi se sviđa, ljudi su druželjubivi, širokogrudni, ugodna je radna atmosfera. Želim se zahvaliti Aminess Gourment timu koji me angažirao da budem dio ove njihove priče. Na Korčuli ostajem sve do rujna, onda me čekaju neki drugi projekti, a sve Korčulane pozivam da navrate i probaju nove kolače u Aruli. 

Suzanine recepte možete potražiti na njenom blogu pastrychef.hr te INSTAGRAM i FACEBOOK profilima. 

SUZANA KVESIĆ NOVA JE PASTRY CHEFICA ARULE

SUZANA KVESIĆ NOVA JE PASTRY CHEFICA ARULE

SUZANA KVESIĆ NOVA JE PASTRY CHEFICA ARULE

SUZANA KVESIĆ NOVA JE PASTRY CHEFICA ARULE

Reci što misliš!